今天带来的是口味猪肝,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪肝400g
啤酒一罐
大蒜、蒜苗、香葱头20克
小米辣、野山椒10克（个人口味酌情增减）
腌料:10克（个人口味酌情增减）
蛋黄1个
生抽3g
盐、胡椒粉少许
干淀粉10克
调味:10克（个人口味酌情增减）
豆瓣酱一勺
料酒、酱油、醋1勺
胡椒粉、白糖、鸡精1勺
方法/步骤
1、猪肝切2mm厚薄片。刀功不好，不太好操作，切的薄厚不一导致后面炒的时候生熟不一致
2、碗中加啤酒，抓洗脱眺掩暄猪肝片一分钟。用啤酒清洗的目的是去除血水和腥味。捞出猪肝再用清水清洗干净，洗净后捞出猪肝挤干水分后进行调味。注意抓洗!要抓挤，猪肝里血水才能出来。
3、加入盐0.5g、胡椒粉1g、生抽酱油3g、蛋黄一个，搅拌均匀。再加焯拜芪恨入干淀粉搅拌两分钟，多搅拌几下防止猪肝脱粉。加入适量食用油滋润猪肝。
4、准备辅料生姜缬方焱蜱一小块切碎备用，大蒜3瓣切碎备用，几颗小米辣切碎备用，蒜苗3根切碎备用，两根大葱切碎秽栉伫钒备用，3根香葱头切碎备用，几根野山椒切碎备用。没有蒜苗和香葱头就用洋葱代替了，能买到还是尽量按原配方。
5、锅烧热后加30g植物油，油温7成热下辅料，加一小勺豆瓣酱中火爆香。
6、爆香辅料后下猪爨琅骰汉肝，炒到8成熟进行调味。3g料酒锅边淋入，生抽酱油2g，香醋1g、少许白糖、白胡椒粉1g、鸡精1g，翻炒均匀后加少量油再次翻炒均匀出锅。
7、卖相还可以吧，不爱吃猪肝的建议减量做就好了。内脏吃太多胆固醇会高，建议搭配素菜一起吃，营养均衡些。
