咸鱼烧肉的做法
食材
咸鱼块120～130克
五花肉600克
酱油1勺
冰糖6克
米酒2勺
蒜6瓣
方法/步骤
1、平常随手抓️，今咸鱼称了两遍，这个细节让我觉得年岁真吓人，称一遍写谱居然忘了克重
2、五花肉洗净，尽量切大小厚薄均匀的肉墩。
3、【焯水】肉墩入锅，加没过肉的冷水，咯悝滩镞放三片姜，锅中倒点酒，开中火煮沸后撇去上面的浮汁，再煮5分钟，肉捞出备用。
4、【煸炒】锅洗净擦干，倒少许油开中火，油热肉入锅翻炒，微微出油出香起锅备用。
5、【煸】中火，锅里炒肉的油接着炒洗净的鱼块，不加油，咸鱼块炒香表面微炸浅金色出锅备用。
6、肉回锅，加半勺红烧酱油翻炒至上色均匀。
7、倒入咸鱼一起翻炒，加2勺米酒，翻炒1分钟盖锅焖，让鱼和肉增香。
8、开盖放蒜子冰糖翻炒均匀，能闻到鱼肉酒香，锅中加温水，水量约是肉的2倍，开大火煮。
9、水沸腾后转中火，加锅盖炖煮。
10、汤水过半后楹郯核钒倒入黎川瓷煲加盖文火慢炖，汤汁快干时关火，吃吃看，嗯肉入口即化不油不腻，鱼块不柴不咸肉香松软。
