此到素菜灵感来源于经典粤式家常菜,梅菜扣肉。通过处理,让冬瓜做出做出五花肉擢爻充种的视觉享受。虽没有了五花肉的肉香芟坳葩津,但蒸制过的冬瓜吸收了梅菜的酱香,对于在酷暑的人来说也是一大乐事。下面我们就来看看这道素扣肉是肿么炼成的。
食材
冬瓜500克
梅菜1棵
老抽适量
蚝油适量
糖适量
黄酒适量
步骤/方法
1、首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上,换了2次水,沥干,切成小粒备用。
2、将冬瓜去囊去皮后,切成约5毫米厚的片。
3、煎锅大火烧热,放入2汤匙的菜油,然后将冬瓜片放入锅内煎香。
4、2面煎至图中所示的金黄即可取出。
5、将炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(专业术语叫“白锅”)的情况下放入梅菜粒,翻宅烀佑狻炒至水分蒸发的时候,梅菜的香味才会彻底地释放。
6、梅菜炒至干身后,加入蚝油、老抽、黄酒、糖(大量)和些许麻油继续翻炒数下即可。
7、用一大碗,将冬瓜片一片片地底朝天的放置,中间放入炒好的梅菜粒,并尽量夹紧最外层的冬瓜。(卖相好与差全看这一步了)
8、将砌好的冬瓜放入蒸锅内,大火蒸30-40分钟。
9、将蒸制好的冬瓜取出,反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个怅屹岖噤小锅内,然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
10、中火将倒出的酱汁煮沸,加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味,再打一个薄薄的芡(学名:玻璃芡),诮饬买焯轻轻地浇在冬瓜上即可。