笪瞵岔语 荞麦含有大量的维生素，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。荞麦是老弱妇孺皆宜的食品，对于糖尿晾软粪削病人更为适宜。 荞麦营养丰富，在人体必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荠。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦养含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜养的1.6倍。色氨酸含量：苦养是玉米的2.4倍，甜养的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。 苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%，苦养脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。 苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B，、维生素B。、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B，和维生素PP含量显著高于大米，维生素B。含量亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用;荞麦中还含有维生素B。，苦荞的维生素B。约为O.02毫克/克。
工具/原料
荞麦100克，鸡腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡萝卜20克，盐2克，酱油10克。
方法/步骤
1、把芥麦洗净，沥干水分。
2、鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片。
3、锅中倒入适量的水，放入芥麦煮2()分钟，捞出沥水。
4、把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮沸，放入芥麦、鸡腿肉块和马铃薯块、胡萝l、片、扁豆一起煮20分钟。
5、直到所有的材料煮变软即可。
如何选择荞麦？
1、看颜色。叶绿素是抗癌物质，荞麦中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦呈绿色，如果色发白，说明开始氧化;呈深褐色，证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理。所以选购荞麦时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦。
2、看饱满度。注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。干瘪且粗糙的荞麦，为次品，请勿选购。
3、看环境。荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。因此，在你选购荞麦的时候，要注意观察卖家的环境是否适合养麦的储存，以便您更好地确认它是否变质，是否有利于您回家后储存。
荞麦有哪些功效？
1、治疗耳呜目眩。取养麦苗洗净，切成寸段，猪肝切成薄片;锅中加植物油烧热，加葱姜爆香，加入事咸犴孜稍先用姜、黄酒、酱油渍过的猪肝。入锅快炒至半熟加入麦苗、盐。拘茂媪马荞麦苗甘、酸、寒，含维生素C、铁、芦丁，与猪肝相配有滋养肝肾之阴的功效，因而可聪耳明目。养麦苗所含芸香甙又能软化血管，保护视力和听力。
2、降低高血压。荞麦入锅加清水1000毫升熬粥;待粥煮成六成熟时邹菁惨挣加胡萝I卜丁，煮至粥熟;酱油、醋少许调均即成。养麦含高钾低钠，因而有利尿降压作用。所配胡萝I-含琥珀酸序遮缕塑钠，有利于防治血管硬化、降胆固醇、降血压，两者共煮成粥其降压效果显著。
3、治疗胃溃疡。野荞麦根90克，猪骨头适量。用法：炖服，每天1剂，连服7天。此后每隔两天服1剂，连1～3周。