、事实上，超市里有太多塑封食物含有防腐剂，而防腐剂是各类食品添加剂中备受争议的一类，媒体的鸩月猎塘频繁曝光和部分“砖家”的言论让人们对防腐剂的使用情况担心不已。防腐剂对食品到僦姆岚账底意味着什么？是不是只能靠防腐剂来解决呢？而食物之所以会变坏，是因为有营养才变坏的。 因为食品含有丰富的营养物质，这些物质不但可以给我们提供能量和丰富的营养素，也深受微生物的喜爱。因此，一旦少量微生物污染了食品，在短时间内就可能在食品中迅速生长繁殖，某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素，引起食品变质和食物中毒的发生。 而且萝卜白菜各有所爱，微生物对食品中的营养物质也是有不同的喜好的，如酵母菌、变形杆菌、霉菌分别对糖、蛋白质、脂肪有较强的分解能力。当营养物质被分解，微生物大量繁殖，食品的质感、口味和气味发生改变，食物也就慢慢变坏了。我们通常购买的食品都是由食品原料加工而成，而食品原料本身就会带有一定数量的微生物，如果加工食品过程中不采取适当的控制手段，那加工好的食品也许还没有运到超市就已经发生了腐败变质了。 所以说大部分食品腐败变质都是由微生物引起的，因此控制食品腐败变质的原理基本包括以下三点：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生长和代谢；杀死微生物。是把食品中的营养“送”给微生物细菌，还是留给自己？这当然不是个问题！所以，食品的生产加工就需要用各种方法，控制食品中的微生物，防止食品腐坏，添加防腐剂就是最常用的一种。
防腐剂能有效抑制微生物的方法和物理方法
1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；
2、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；
3、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失去活性。常见的食品化学防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。
4、除了添加防腐剂这种化学防腐方法，物理的防腐手段也很常见：无论是我们平时经常购买的海带、香菇、黄花菜这些干货（脱水干燥法），还是曾经风靡一时的水果罐头（增加渗透压），包括我们平时使用冰箱冷藏、冷冻食品（低温保藏法）这些都是采用物理方法控制腐败变质的。当然，随着科技的不断进步，科研人员也研究出了很多新兴方法，比如微波法、高压脉冲磁场、高压脉冲电场等。也许你还有一些事没有听过的，但是事实上我们的生活中确实是有这些物理的防腐方法。
