闲着在家，相信很多小伙伴已经吃腻了饭菜，开始用蒸烤箱鼓捣各种美食，这会奚薮巴赳儿做个面包、那会儿做个包子，咦怎么发现跟别人家做的差那么远饪验踉猓呢？这就是买家秀和卖家秀的区别吗？总感觉哪里不对劲~当然不对咯，你个瓜娃子，面包的基础知识都没了解就直接上手做，怪不得失败率高居不下哇！所谓“兵马未动，粮草先行”，咱们先来了解一下面包制作的问题吧：
制作面包可能遇到的问题
1、1.面包烘烤后，为什么表面会下塌？原因有：（1）醒发过度。（2）烘烤不足。（3）面团操作时已经老化。（4）操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。
2、2.吐司烘烤后，为什么会收腰？原因有：（1）面筋度过强。（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
3、3.面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？原因有：（1）搅拌过度和整形不当。（2）面团水份过多。（3）发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度。（4）炉温太高。
4、解决办法：（1）面团的加水量受原材料的影磨蓄贺痞响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增瑕铆幌约加吸水量。（2）搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。（3）最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。（4）面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃至190℃之间则可。
5、4.面包制作中糖的用量应在多少？解答：糖的用量可在0-25%的范围内。
6、5.面包醒发不足有何现象？解答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
7、6.面包烘烤后，皮厚是什么原因？解答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
8、7.面包表面起皱是什么原因？解答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。
9、8.面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？解答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
10、9.为什么面包发不昝夂阍鸩起来？原因有：（1）发酵温度低于25度（最佳温度在35度-40度之间）。（2）面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）。（3）酵母遴佰帙碰失效。（4）面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）。（5）酵母直接接触了糖和盐。（6）油太多。
11、10饱终柯肢.烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？原因有：（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋芟坳葩津，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。