杂粮煎饼制作做法

 时间:2024-10-30 17:16:55

  <衡痕贤伎strong>原料

  制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子斤舻浑趸、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。

  磨制面糊

  把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

制作工具

鏊子:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼。

油擦:俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,渗有食用油。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。

舀勺:把面糊舀到鏊子上。延文机械

筢子:通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。

铲子:山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子

制作材料

  栏目:糕点主食、做法:煎、口味:家常味、人数:2人份、难度:初级入门、烹饪时间:10分钟

  主料:

  小麦面粉300克、鸡蛋2个

  辅料:

  韭菜1小把、绿豆芽300克

  调料:

  色拉油适量、盐1小勺、水1杯、胡椒粉1小勺

制作方法

  除韭菜以外的所有材料搅拌均匀

  韭菜切成段,最后加入拌匀

  热锅涂薄薄的一层油,加入面糊,用勺子整理成圆形

  中小火,2分钟后翻一面

  2分钟后在翻一面,两面金黄就可以了

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