这是一道人皆知晓的典蕞瞀洒疸型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位恝依在绌来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
食材
瘦牛肉200g
莴笋尖2根
黄豆芽150g
蒜2个
姜1小块
郫县豆瓣酱2大勺
干淀粉2勺
花椒面根据个人口味
干辣椒面根据个人口味
鸡精少许
花椒小半把
菜籽油适量
水300ml（根据
方法/步骤
1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
3、姜切片，蒜切末
4、莴笋尖连根带叶子切厚片
5、然后再切成6cm左右长度的小段
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7、煮好后，捞出沥干水分
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10、马上再放进花椒粒
11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12、爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13、加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15、撒一层干辣椒面
16、再将蒜末铺一层
17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18、再撒一层花椒面
19、吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
