我们说中华文化博大精深，中餐的烹饪其实也是这样，比起西餐，中餐的门道更多，烹饪方法不一样，涉及到的技巧也就千差万别。中餐烹饪技巧都有哪些呢？
中餐烹饪技巧
1、炒肉怕老先勾芡。芡粉是个好东西，很多人炒菜，尤其是炒猪肉的时候，掌握不好火候，经常一不留神就炒老了，好像自己也没有炒多久啊，但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴，这个时候不妨试试加点芡粉，勾芡一下，再来炒，这样炒出来的猪肉就会嫩很多，即使是稍微炒久了一点，也不会老。
2、炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快。看中餐厅的时鸷雄凰堆候节目里说法国人不吃猪蹄，猪蹄多好吃啊，中国人爱不释手呢。不过炖猪蹄也块吧吨翘是个技术活，相信大家都有同感，那就是猪蹄要炖烂要花的时间太久，尤其是赶时间的话，真的很难等，火候要是不够又不好吃。可以在炖猪蹄的时候往里面加一两颗山楂，这样炖起来非常省事，如果买不到新鲜的山楂，山楂干也的一样的效果哦。
3、勾芡的时候不要用热水。尤其是现在冬天，有的小伙伴可能会觉得，反正都是加水，加热水和加冷水应该没有太大的区别。一般勾芡是建议用冷水的，因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉，加热水的话很容易结成一块，很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰，另外如果用太热的水去勾芡，也容易损失肉的鲜度，相当于肉已经被烫过一次了，这样反而不太好。
4、老火汤要慢火慢炖。广东人很喜欢煲汤，在广东待过的朋友都有切身感受，吃艚秆椭痨饭之前先来一碗汤，他们的汤还不是随随便便做的快速汤，而是救卜粼焖慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了，中医讲究食补，很多疾病是从日常饮食中去调理的，因此很多人煲汤都会往里面加中药材，相当大部分食材都是要靠熬的，时间不够当中的味道就出不来。味觉灵敏的小伙伴一尝就知道这个汤够不够火候，料下的足不足，哈哈哈。
5、鸡蛋不需要放鸡精。很多人做菜喜欢放鸡精，尤其是在国外，有朋友说老外做中餐鸡精放的特别猛，导致有些不需要放鸡精的菜也乱放一通，反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样，不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤，一般我们都是不建议放鸡精的，因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分，还是天然的，再额外加显得多余，加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。
6、煎的时候不要放太多油。煎和炸的区别就在于，炸放的油多，煎放的油少，其实一般煎东西的时候，油都稍微能涂到锅底就可以了，不需要多到整个锅都是油，这样煎出来反而油腻腻的影响口感。当然如果是煎肉的话可以稍微多一点油，不同的食材不同的做法。
7、最后再加盐。家里的老一辈很喜欢在做菜的时候，菜一下锅就放盐，这样其实是不太好的做法，有的菜要炒的时间比较长，盐加下去炒的时间太久反而对健康不利。所以一般是建议在起锅之前加盐，有特别的食材要提前加盐的另外算。
