酱汁肉又名“酒焖汁肉”，以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品唔鸬踵捂甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。我刚开始为尝鲜买过几次，后来请教身边的朋友学会做法，每年这个季节都会自己做。
工具/原料
五花肉500g
红曲米水100g
油、盐适量
生姜、八角、桂皮、葱适量
黄酒、冰糖适量
方法/步骤
1、五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
4、炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
5、倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
6、半小时后打开锅盖，加入沾咎悉能适量冰糖，盖盖煮30分钟，半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
7、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
