、柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出圬杂钴怖现在80年代初期，南宁的城市边缘聍铝遒灰有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。 柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。 柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。
食材
鸭半只
姜1颗
蒜8颗
咸柠檬1个
酸姜一根
酸荞头10颗
酸辣椒8颗
酸笋200g
山黄皮20g
生抽2勺
耗油1勺
料酒3勺
老抽半勺
白糖10g
食盐5g
步骤
1、如图准备好各材料，从左到右分别是酸笋、锸蜀抓芽姜、蒜、酸姜、酸荞头、酸辣椒（酱油泡椒、酱油泡蒜头）和山黄皮，中间的就是主角咸柠檬，梓脶阗擗最好5年以上，越陈越香！ 放入酸笋是我自创，追求高峰原版可不放。 辣椒可依口味增减，我这里放的稍多。
2、蒜去皮，姜切片，酸姜、酸辣馏喻横苤椒、酸笋切丝，酸荞头对半切开，咸柠檬切开挖去果肉后取皮切丝（果肉可保留泡水喝）。
3、将鸭子洗净切成小块放入锅中，放入清水、姜片和料酒，冷水开火煮。
4、煮到水微开，鸭肉表面断生，撇去浮沫即可捞出沥水。
5、汤水可留下用于煮鸭血韭菜汤。
6、锅不放油将酸笋煸干，盛出备用。
7、同样不放油，放入焯水后的鸭肉，用中火翻炒至微焦出油，盛出。
8、锅中留炒出的鸭油，先爆香蒜头，再放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮炒出香味。
9、放入鸭肉、酸笋翻炒，加入料酒、耗油、生抽、老抽、白糖和盐翻炒片刻。
10、加适量热开水焖煮鸭肉约20分钟。
11、至水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。
12、成品图，酸中带辣甚是开胃。
13、汤水可做成鸭血韭菜汤。
14、炎炎夏日中的最佳拍档
