辣小鸭人巅貅晌陔人都爱吃,麻辣的味道入口鲜爽。每天都会看到有人去专卖店里去买,其实我们在家也可做出这道菜的,虽然无法做到专卖店里那么正宗,也没有药食同补的效果,但味道也是十分接近了。今天就和坂桎搦矍大家分享一下我的做法。
食材
野生大白鸭一只
姜一大块
蒜瓣5颗
六门匣豆瓣两大勺
花椒粉5克
茶油适量
料酒少许
食盐5克
蚝油5克
鸡精小半勺
葱花适量
酱油适量
方法/步骤
1、鸭子折件切块,凉水入锅,放入几片姜、一些葱花、料酒煮开,飞一蛴蛩钔淞下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5粑颇岔鲷、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3、转大火,开炒,将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。
4、当鸭肉里的水分基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,起到上色调味作用。
5、继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
6、倒入开水,稍微多一些,充分淹住鸭肉。
7、翻炒均匀,盖上锅盖。
8、中火焖至锅中的水分变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。
9、放两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。
10、将配料搅拌在一起,辣椒要切碎末,搅拌均用后放入锅中,继续快速翻炒,这个时候汤汁但诌诎箬已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅。
11、两勺鸡精,再炒个2分钟,出锅装盘。