沙琪玛是一款中国特色点心，沙琪玛也写作萨其马、沙其马、沙其玛、萨火耐诬变齐马等，是满语的音译。香港称之为马仔，是一种满族特色甜味糕点，色泽米黄、口感酥松绵软，香甜可口，厌蜴颊爰香味浓郁。萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作沙其玛、赛利马等。
食材
低筋面粉350G
泡打粉5G
发酵粉5G
鸡蛋4G
麦芽糖180G
白砂糖180G
盐3G
清水100G
蔓越梅130G
葡萄干100G
黑芝麻1个把
花生油1L
方法/步骤
1、准备好食材。
2、将低筋面粉、泡打粉、盐、细砂糖、发酵粉、鸡蛋放入厨师机。
3、启动厨师机揉面10分钟。
4、揉面后拿出整理，滚圆。
5、将面团放入模具，盖上保鲜膜。
6、放入烤箱发酵，底部放一碗热水，发酵60分钟。
7、发酵完成后拿出，将面团擀成长方形。
8、用刀切成10公分的长条，再切成细条。
9、撒一些面粉，细条面不要黏合。
10、锅内倒入花生油，煤气灶用小火加热，八分热时放入面条，用筷子翻拌，煎至金黄色捞出。
11、将炸好的面团放入模具中，再放入蔓越梅、葡萄干，翻拌均匀。
12、将麦芽糖、清水、细砂糖、盐放入锅内，小火加热，加热至勺子提起往下出现倒挂三角形水貔藻疽，或者用炸过的面团浸入提起黏合。
13、将翻拌均匀的面团倒入麦芽糖酱中翻炒。
14、完成后倒入模具，用擀面杖压紧。上面铺上烤盘纸用擀面杖来回擀，一定要压紧，否则切块的时候会松架。
15、冷却还有余温时，金盘四个角敲一下，很方便脱模。
16、用刀切成喜欢的尺寸，为了变于保存，每块沙琪玛可以用保鲜膜包好。
17、成品图，好吃的沙琪玛。
