不加入纳豆菌发酵的黄豆，自然不含有纳豆菌。人工纯粹培养的纳豆菌是一种安全的益生菌，不但可以让黄豆发酵。对人来说，纳豆菌更有积极的意义，纳豆菌能够在人的肠道中定植，存活一周左右，经常食用纳豆的人肠道有益菌的数量会越来越多。在人的肠道中有大量的细菌，随着年龄增长，有益菌会慢慢减少，有害菌越来越多，引起很多健康问题。纳豆菌的加入，增加了肠道中有益菌的数量，纳豆菌还可以促进乳酸菌的增值，使肠道菌群趋于年轻状态，对延缓衰老具有积极的意义！日本的拉丝纳豆，正是因为使用纳豆菌发酵，所以成分比较固定，具有研究的意义和深度开发价值。
食材
豆适量
方法/步骤
1、其实传统的制作大豆发酵食品，比如：豆豉，大酱，溃誊防煦酱油，腐乳都是不加菌种发酵的。但这并不是没有细菌的参与发酵。广大劳动人民有意或无意中总结出来的发酵方法，常常非常奇妙，讵畿缤耒会刻意营造一种特别适合某一类细菌生长的条件，从而产生一种比较确定的发酵产物。比如我国东北，山东一带的民间流行的“臭豆”或“酱豆”，就是不加菌种发酵的黄豆。蒸软的黄豆保持40度的温度，就会招引来空气中的细菌，就像食物放久了会腐败变质。当细菌大量繁殖，就会发酵黄豆，使黄豆拉出长长的粘丝。这样的自然发酵，不能保证都是对人无害的细菌。自然发酵的黄豆，常常是空气中有什么菌就是什么菌，具有不确定性和多样性，如果是腐败菌大量繁殖，那就不是发酵而是腐败了。所以不用菌种的发酵，很容易变质。从安全角度考虑，自然发酵的食品一定要加热灭菌以后再食用。日本传统用稻草发酵的纳豆，也很容易发酵失败，因为稻草上不光有纳豆菌，还有其他细菌。现在我们所处的环境污染严重，还有农药和化肥的大量使用，利用稻草发酵纳豆变得很不安全。现在日本的水户地区出售的稻草包纳豆，也不是用稻草上的纳豆菌发酵，而是用纳豆菌接种的，稻草要经过高温彻底消毒才可以用，所用的稻草也不是普通的稻草，而是不用化肥农药的有机稻草。所以稻草包纳豆非常贵，人们经常吃的还是工厂生产的盒装纳豆。用人工专门培养的纳豆菌发酵的黄豆，只有单一的纳豆菌，是非常安全的一种发酵食品，可以直接食用。