湘西土家人，每到冬春季节，家家户户都要做霉豆腐。其怿媪镏桃味香、辣、麻俱全，可口美味，极易下饭。在湖南农村，农闲时人们一直会腌制一些咸菜，虽然现寄噢剪飕在人们的生活水平提高了，可还是会做些咸鱼、腊肉、萝卜干之类的。霉豆腐也是湖南有名的一种咸菜，一到冬天家家户户都会做，做好了放入坛子里，坛子边上放上水，可以保存一两年，而且放的时间越长越好吃。
食材
豆腐适量
精盐适量
辣椒面适量
味精适量
新鲜橘皮若干
花生油适量
浓红茶适量
方法/步骤
1、豆腐控干水切方块，大小自选
2、秋有矶窍崮冬季节室温下放置篮状器物中（底下铺上去掉禾衣的稻草，上面用稻草覆盖，4至6天可见豆腐块上长满绒状白、微黄或者微黑的霉菌）
3、 辣椒面和精盐1：1混合，加入末状橘皮、味精适量，拌匀（也可根据个人的口味加入适当比例）
4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物（混合的辣椒面）中滚沾，放入带有螺口可密封罐中
5、 加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半
6、 倒入适量花生油
7、将罐放置阴凉处，3天后上下倒置（目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀沾满味料，同时达到软化效果）
8、再等待3天后即可食用
