今天带来的是重庆水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
草鱼三斤
豆芽一斤
干辣椒150克
花椒20克
葱10克（个人口味酌情增减）
姜10克
辣椒油1勺
花椒油1勺
郫县豆瓣10克（个人口味酌情增减）
花生油1勺
嫩肉粉10克（个人口味酌情增减）
生抽10克
盐少许
自制麻辣粉10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、原料图
2、鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋
3、开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水
4、脆脆的豆芽待用
5、鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别邹菁惨挣加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味
6、炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香
7、加适量水烧开
8、放入鱼骨煮10分钟
9、放入豆芽煮一分钟
10、0鱼骨和豆芽捞起待用
11、单独烧一锅清水，加盐，烧开
12、鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
13、煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
14、已经可以吃的半成品了
15、炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香
16、炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋
