、 笪瞵岔语 老北京炸酱面可以说是北京菜的代表之一，和北京烤鸭一样有名。 北京人一年四季都爱吃炸酱面，酱厌蜴颊爰香浓郁！吃起来痛快！特别是春天，炸好酱，蘸着各种时令蔬菜，比如水萝卜、黄瓜、生菜、香葱、莴笋叶、苦菊等，用炸酱来拌芹菜碎、豆芽菜，不仅是美味，更是瘦身减肥的好美食！ 四合院里的北京人特别爱端碗儿炸酱面，碗里搁一根黄瓜，在院子里或胡同口一蹲，边和街坊邻居下棋、边聊天儿，吃口炸酱面，然后咬口黄瓜，咋也不耽误！北京胡同范儿！ 老北京炸酱讲究用倒爠锅的方式放入葱花。倒爠锅是老北京的一种烹调方法，是指在食物烹调最后一步时放作料。北京话叫“倒爠qū锅”，就是倒炝锅。老北京炸酱讲究用倒爠锅的方式放入葱花，当酱炸成熟时，将葱花倒入锅里，然后关火，炸酱就可以盛出。 老北京炸酱面讲究吃“锅挑儿”，既从锅里直接挑出来的面条，用炸酱拌着吃，觉得这样是最香的！而不是用过了水的面条拌酱吃。
食材
甜面酱1袋
黄酱1
瘦肉300克
料酒10毫升
葱白1段
大料4个
豆芽200克
黄瓜2个
胡萝卜1个
芹菜1棵
香菜1碟
小葱1碟
面条1斤
步骤/方法
1、甜面酱和黄酱各1袋
2、香菜和小葱准备好。用来拌面
3、葱白切碎，用来炝锅。
4、黄瓜洗净，1根切丝，拌面，1根蘸酱吃
5、心里美萝卜去皮，切丝
6、胡萝卜去皮，切丝，用水焯熟
7、芹菜洗净，切丁，用水焯焯
8、豆芽用水焯熟，豆芽入锅焯熟
9、将瘦肉切成小方块（一般是用五花肉，我们不爱吃油大的，所以用瘦肉做），用料酒抓匀
10、甜面酱和黄酱用冷开水调匀（炸酱不再放盐和糖，面酱里的咸味和甜味已足够）
11、锅热，放油和几个大料
12、油热出香味后，放入肉丁
13、肉丁炒至发白
14、倒入调好的甜面酱，搅拌均匀
15、改小火慢慢熬，一定要经常搅动，至少15分钟以上，直到酱里的水分熬没，酱香味熬出来，酱恽但炎杰和肉丁水乳交融，那样才会香
16、当炸酱浓稠合适时，加入葱花，然后关火，利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅。
17、煮面时放点盐，这样面条煮熟会很利落，捞起。老北京炸酱面讲究吃"锅挑儿",既从锅里直接挑出来的面刳噪受刃条，不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
18、面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
