扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
食材
扁豆300克
五花肉200克
生抽1勺
老抽2勺
盐1勺
花椒八角适量
生姜2片
方法/步骤
1、扁豆去掉经络，锅内放适量盐、色拉油，焯水一遍；
2、五花肉切片；
3、锅内放适量的色拉油，放入生姜丝，花椒八角爆香；
4、放入五花肉片，放生抽、老抽、盐翻炒均匀
5、另起锅放入色拉油，放入大蒜炒香；放入扁豆翻炒均匀；
6、放入盐翻炒，最后放五花肉翻炒均匀；
7、装盘开吃
