今天带来的是藤椒鸡,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡腿2只
新鲜藤椒50g
泡野山椒半瓶
小米椒5颗
三奈2颗
八角3颗
桂皮1块
香叶2片
草果1颗
凉开水200ml
生抽3勺
鸡粉1勺
白糖1勺
盐3勺
藤椒油3勺
熟芝麻1小把
姜片10克
料酒1勺
干山楂3片
食用油20ml
方法/步骤
1、准备鸡腿两只用撷渤猫辣水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡)，新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用斡溆弹察干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片，干山楂3片。
2、小米椒切碎撒点盐拌匀，让小米椒的辣味更好的释放出来。
3、锅中放入清水，冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。
4、大火烧开转中火继续煮15分钟，在煮鸡腿的过程中记谀薜频扰得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟，让鸡腿吸收汤中的香料味。
5、提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室仔弩认踝冰冻一个小时，虽然水没结冰，但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。
6、锅中放入约20ml的食用油，待油五成热时放入藤椒，全程小火慢煎至闻到很香的藤馏喻横苤椒味，关火待油冷却。注意不要用大火，藤椒易糊。
7、取一个大的保鲜铜择珏觑盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点，这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟张搌嗫勹芝麻(家里没有了，所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。
8、将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜，就要提前做好。
