今天带来的是花生牛轧糖,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
蛋白20克
白砂糖(入蛋白)13克
白砂糖100克
水30克
食盐2克
水饴200克
奶粉38克
黄油34克
花生仁(生)200克
方法/步骤
1、准备好所有食材，将材料称量好，避免制作时手忙脚乱。
2、花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟
3、烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温
4、将蛋白20克和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了
5、将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到1补朱锚卦36度，夏天要比冬天再稍高婷钠痢灵2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心。
6、熬煮后的糖浆基本上就是这个皱诣愚继样子，很粘稠，一直在沸腾TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄
7、将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆水貔藻疽，糖浆温度很高，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
8、加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小洲訾惨赳功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长
9、加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上
10、加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
11、这时的糖理想状态就是烂瘀佐栾这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑
12、叠压好的牛轧糖，在盘中压平整整形
13、趁还温热时候切块，温热时切块比较省力。
14、将牛轧糖切为大小均匀的糖块。
15、可以买好看的糖纸，装饰糖果
16、作好啦!
