首先把清洗干净擢爻充种的鸡脯肉切成肉条，然后改刀切成丁，切好后盛入碗中，碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再添加少许淀粉芟坳葩津，搅拌均匀，将腐竹掰成小段，清理干净的土豆切成土豆丁，胡萝卜切丁，锅中烧油五成热，放入肉丁油炸，炸至肉丁表面蛋液定型，捞出控油，然后把掰好的腐竹段放入油锅中，炸至全部膨胀，捞出控油，腐竹晾凉后切成小段，锅中再次烧油，油热放入葱片翻炒出香味，添加一勺豆瓣酱，炒出酱香味，把炸好的鸡肉丁加进去，放入腐竹加半碗温水和，胡萝卜土豆丁，翻炒半分钟，然后添加适量生抽，翻炒均匀放在一边备用，准备一个小盆，放入一碗大米，淘洗干净，把锅中的配菜盛入小盆中，再倒入一碗常温水，将小盆放入蒸锅中，蒸40分钟即可完成。
方法/步骤