黑巧克力，硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于百分之70到百抵足谛垴分之99之间，或乳质含量少于百分之12的巧克力。食用黑巧克力，可以提高机体的脍篙守酬抗氧化水平，对健康的作用显著。适量吃黑巧克力，那种没有添加牛奶的巧克力，可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病。
食材
蛋清105G
可可粉6G
低筋面粉44G
玉米油40G
纯牛奶45G
蛋黄55G
细砂糖50G
动物淡奶油250G
吉利丁3G
细砂糖20G
牛奶100G
蛋黄2个
德芙黑巧100G
淡奶油140G
细砂糖15G
可可粉6G
方法/步骤
1、准备食材。将玉米油和牛奶倒入盆子里，搅拌均匀，要彻底乳化均匀才可以。
2、将可可粉和低筋面粉过筛到盆子中！一定要过筛，这样会让面糊更为细腻。
3、用手动打蛋抽大致混合均匀即可，有疙瘩不细腻也没关系，因为后面加了蛋黄之后就会变得很细腻。
4、加入蛋黄，左右来回，画Z字型搅拌均匀。切记勿画圈。会让面糊起筋，起筋的话，烘烤的时候会影响面糊膨胀。
5、搅拌好面糊的状态，很细腻。
6、接下来开始打发蛋清，蛋清一定要放在无油无水的容器里。而且蛋清里不能有蛋黄液的存在，否则影响打发。
7、先低速搅打至粗泡状，然后将细砂糖一次性倒入，转中速打发。打发蛋清的时候要顺着一个方向打。
8、打到提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩状即可。做蛋糕片，蛋白打到这个程度就可以了。
9、先取一部分蛋白和可可面糊混合，切记要用翻拌的手法。不能画圈圈，否则会消泡的。此时烤箱预热150度。
10、将混合好的面糊在倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀！动作要轻柔且快，慢踮碚牢邗了的话，蛋糕糊也是容易消泡的。
11、倒入方赢棱殄蕹盘中，然后用刮刀刮平，切记动作要轻柔，刮平之后，在将烤盘在台面上轻震两下，这样做是为了震出蛋糕糊里的大气泡。
12、送入烤箱中层，烤22分钟。
13、烤好的蛋糕取出。同样将烤盘在台面上轻震2下，这次是为了震出里面的热气，然后在倒扣放在凉网上，晾凉。
14、蛋糕做好，我们开始来制作慕斯糊部分，将蛋黄放入大盆子里，打蛋器中低速搅打至蛋黄颜色变浅，体积略微膨大。
15、将凉开水倒入吉利丁片的碗里，泡个1分钟左右，即可。
16、然后将牛奶和黑巧倒入奶锅内，小火慢煮。
17、等到黑巧融化后，在继续煮沸就可以出锅了。
18、将煮沸的牛奶巧克力液体倒入到蛋黄盆子里，一边倒入，一边用电动打蛋器中速搅打，切氇监煜紊记牛奶巧克力液一定要一点点的加入，要不然很容易烫熟蛋黄。
19、将软化的吉利丁片从水里取出放在干净的碗内，隔热水去融化它。
20、在将融化成液体的吉利丁液倒入到蛋黄牛奶巧克力液的盆子中。在用刮刀彻底混合均匀，混左佯抵盗合均匀之后，送入冰箱冷藏。
21、冷藏到变成浓厚且流动的状态即可，每家冰箱冷藏力度不一样，所以时间不好说，最好每隔梃悸霸庥十几分钟就去看一眼比较好，避免冷藏凝固。
22、冷藏好之后在来打淡奶油！细砂糖一次倒入，打蛋器中低速搅打。
23、搅打至提起打蛋头，奶油在打蛋头上呈现弯钩状即逐吴哉姆可。也就是7分发的样子，奶油打好的状态图，有纹路，但是很浅，奶油很软的状态。
24、将打发好的奶油取一部分与巧克力混合液翻拌均匀，是翻拌，不是画圈圈。
25、在将翻拌好的慕斯糊整个倒入剩余的奶油盆子里，同样以翻拌手法混合均匀。
26、翻拌好的状态，浓稠，且流动的状态。
27、取一个自己要慕斯的容器，我用的是塑料蛋糕盒，将盒子口朝下，印出需要大小的蛋糕片来。
28、先将一块蛋糕片放在盒子底部。
29、倒入慕斯糊，接着在放一片蛋糕片，然后在倒入一层慕斯糊。
30、将淡奶油和细砂糖以及可可粉倒入大盆子里。
31、用手动的蛋抽混合均匀，这样做是为了避免搅打的时候，可可粉到处乱飞。
32、用打蛋器中速搅打至变硬挺即可。
33、准备好裱花袋和丐蘑哿要花嘴，我花嘴用的是圆形花嘴，最后直接在慕斯蛋糕上挤出一个个小圆球即可，然后在撒点可可粉点缀，即可。
34、成品图。
