、耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店拐宥鹗釜铺紧靠耳朵眼胡同而得名。 耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以厌蜴颊爰香油炸制而成。 成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。 耳朵眼炸糕历史悠久,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VBVB2等营养成分,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。 耳朵眼炸糕选料精,制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
食材
糯米粉300克
豆沙适量
清水适量
酵母粉3克
食用油适量
香油适量
步骤/方法
1、把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。
2、用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。
3、取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。
4、小心收口并略微整理一下。
5、下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。
6、出锅装盘。