、带鱼因为生长的掖顿洮芩海域不同,味道和外形都会不同,生长在渤海的带鱼味道最为鲜美,而且产量已经极低了。生长在渤海的带鱼眼睛较小,外表会有一层亮亮的银色“鳞”,用水冲洗便会褪掉,这也是用恝依在绌来判断带鱼是否新鲜的一个标准。 带鱼最常见,也最能保存其原有鲜味的做法就是家常炖,方法简单且味道极鲜。
食材
带鱼160克
木耳10克
葱少许
姜少许
蒜少许
酱油适量
盐少许
大料1粒
花椒数粒
油适量
白糖少许
步骤/方法
1、带鱼先用清水冲洗一下,去掉外表漂亮的银色“鳞”,
2、再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍,然后剪开鱼肚子,去掉内脏,剪掉带鱼嘴,防止刮伤手,鱼鳃也要去干净,
3、用清水冲洗干净,
4、把带鱼切成适中的段,这样方便烹饪,
5、葱,姜,蒜,大料,花椒准备好,葱切段,姜切末,蒜切片,
6、锅里加油,油热后,放入葱,姜,蒜,大料和花椒爆香,
7、加入适量酱油,
8、出香味后,加入清水,清水的量根据锅的大小,带鱼的多少来定,只在带鱼放入锅中后,能够没过带鱼就好,
9、水烧开后,倒入带鱼,注意要轻一点,因为带鱼很嫩,很容易破相,
10、大火烧开后,放入木耳,转小火慢炖,
11、大约炖10分钟左右,
12、再次倒入适量酱油调味调色,一点盐,少许糖调味,关火,准备出锅。