泡竹笋味道咸酸,口感脆生,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,制箧咦切诏作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
食材
新鲜竹笋2000g
花椒50颗
盐150g
八角8颗
白酒200g
青辣椒(小)100g
红辣椒(小)100g
方法/步骤
1、置火上加适量冷水,下入花椒50颗左右、八角8粒,煮沸关火冷却待用。
2、所有竹笋洗净,切成条或者块,并晾晒至无滴水
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
4、加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止
5、蔬菜放入坛中,必须完全淹没螅岔出礤在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干,泡制1周即可食用。