橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄弧戆逾啦榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜氅既骅筝系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。如何挑选橄榄菜呢？
挑选方法
1、选购橄榄菜时，观其叶是否新鲜翠绿，富有一种生机勃勃之象。对于黄色枯萎的叶子，这样的橄榄菜不宜选购。
2、查看橄榄菜叶子上是否撒上了水，若没有洒水且较新鲜则宜选购。
3、最好选择叶子较大、杆茎较短的品种，这样的橄榄菜比较美味。
营养功效
1、富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
2、榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
3、橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，因此，许娇虺樱箬多研究报告强调，橄榄油可防患心脏病。
4、用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。