牛杂面的做法，你想学吗？
食材
鲜牛肉2500克
牛杂2500克
老卤水2500克
辣椒油150克
油酥花生未150克
酱油150克
芝麻面100克
花椒面25克
香料粉50克
味精5克
花椒5克
精盐5克
白酒50克
方法/步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以芗噬翻奈淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛楱诼垂柳肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋焯拜芪恨入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮面
1、和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻丐蘑哿要花形，如此鸥虿钟荻反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
2、下锅时，一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
