、作为一名不常吃竹笋的人,在烂瘀佐栾这个冬笋、春笋交替的季节,我不太会区分哪个是冬笋、哪个是春笋。 市售的这2种笋,几乎都是沣热镦席毛竹竹笋,春笋则还有其他品种。 冬笋像纺锤形,长在土里,要挖出来的,外皮浅黄色而且紧包在一起,切开看到笋肉是偏实心的,节与节之间间距很小,肉质细密,有一点点涩和鲜甜。 常见春笋是细长形,部分长出了土,外皮会有点黑色条纹,切开的笋肉节与节之间间距相对冬笋来说是比较大的,口感更爽脆。 据说,冬笋比春笋更好吃,很鲜,可以与肉搭配做馅。冬笋、春笋的营养成分没有什么明显区别,都具有低脂肪、多纤维等特点。 这里市场还没看到有春笋卖,只有冬笋,于是买了冬笋。 猪板筋,这里档口的老板说叫“板底筋”,是猪里脊肉上面的一层筋状物,还没有煮熟的看着好像很韧劲,煮熟吃起来却是爽口的,不用腌制,直接炒制就可以。 焯水的冬笋切片,与脆爽的板筋肉同炒,非常美味。
食材
冬笋50克
猪板筋肉85克
花生油3克
生抽7克
香葱10克
食用盐2克
步骤/方法
1、猪板筋流水清洗,对半切开。
2、切成条状,备用。
3、香葱清洗,去头和根须,切段备用。
4、冬笋侧边用刀尖划一刀。
5、把笋的外皮一层层划开。
6、把外皮掰开,取出笋肉,清理干净。
7、把笋皮轻轻刮去一层。
8、根部用指甲掐不了的、不嫩的一节切掉去除。
9、竖着对半切开。
10、深锅里加入可以大半锅清水,加入2克食用盐,大火烧开,放入笋块。
11、笋块煮10分钟后,捞起沥干水分。
12、取所需分量的笋块切片,剩余笋块沥干水分可以冷冻起来。
13、热锅,下油,倒入猪板筋,快速翻炒。
14、翻炒至肉熟,加入生抽继续快速翻炒。
15、加入笋片,翻炒熟透。
16、最后倒入葱段,快速翻炒均匀,出锅。