巧克力蛋糕的做法
食材
低筋面粉52g
鸡蛋3个
玉米油24g
牛奶37g
白砂糖（蛋白）42g
白砂糖（蛋黄）10g
可可粉8克
柠檬汁3滴
方法/步骤
1、1.分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，天气热先将蛋白放到的冰箱备用。
2、2.把白砂糖（蛋黄）加到蛋黄中，搅拌均匀，再将牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀，后再将玉米油加入，搅拌均匀，这个过程用手动。
3、3.低粉及可可粉分别过筛，不要过分搅拌，以免面粉出筋。
4、4.蛋白加焯拜芪恨入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白沙糖（蛋白）三分之一，打至开始浓稠，体髯八梧面积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入白砂糖（蛋白）三分之一，继续搅打比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂时，加入剩余白砂糖（蛋白），继续搅打至出现直立的尖角硬性发泡状态。
5、5.预热烤箱龀音孵茧120度，蛋黄糊中加入1/3蛋白，十字翻拌均匀（切记不能打圈圈搅拌，以免蛋白消泡），再将教率已划搅拌均匀的蛋糕糊倒进蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀（动作要快，以免消泡）。最后将搅拌均匀的蛋糕糊倒进6寸模具中，刮刀抹平，离桌面10厘米处放下，震出蛋糕糊里的气泡。
6、送入悴匙吭佰预热好烤箱120度烤20分钟，再转150度烤20分钟（如烤箱小，记得再模具上加张锡纸）。出炉后先把模具从15厘米摔几下，然后立刻倒扣凉凉，凉透后才脱模。
