蟹壳黄是上海十大名点易七淄苷之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是孛哓庹柘咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦该文章来自豆果美食达人作者香儿厨房
食材
面粉200克
清水100克
油15克
发酵粉2克
面粉150克
红豆沙350克
油75克
白芝麻100克
步骤
1、准备食材
2、准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
3、水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
4、揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
5、油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
6、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
7、擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
8、然后卷起搓成长条
9、再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
10、把红豆沙分成每一个约25克搓圆
11、之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
12、擀成锥形状
13、刷上鸡蛋液
14、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
15、放入烤盘里
16、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
17、上桌
