麻油鸭是四川成都传统名菜，创名于清末刘树云之手，1973坎怙醣秸年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品芟坳葩津，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
食材
老鸭600g
生姜5片
大蒜三瓣
香葱5根
八角2颗
桂皮4g
生抽4g
老抽5g
方法/步骤
1、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！小提示：1.不要买肉鸭呆头柁鲨辟咒鸭，买老鸭，啃骨头才香2.冷水下锅撩水为了更好的排出血水，减少腥气
2、等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。
3、锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了
4、继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。
5、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒
6、倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火烧开，转小火焖1个小时15分左右
7、加入芝麻油，中火，然后隔一两分钟把鸭子翻面，不停的浇汁到鸭肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分钟
8、收汁收好关火出锅
