仁怀醍祈喊廴市合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口，早在清朝年间，合马羊肉就已名动赤水河。合马羊肉取料于贵州三大优良山羊品种之一，野外放牧，楱诼垂柳肉质细嫩，清香可口。2000年秋，茅习公路改造完工，合马人何光灿为了保护这一品牌，推介合马羊肉，投资20余万元修缮四合院，专门经营合马羊肉。从此，合马羊肉依托茅习公路名声鹊起，这些年来，羊肉馆已发展到10多家，全镇每日可售出羊肉500余公斤。
食材
带皮羊肉1.5千克
羊骨500克
菜籽油200克
羊油100克
食盐15克
辣椒面50克
姜25克
蒜50克
芫荽50克
花椒粉8克
方法/步骤
1、将羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改淘篱跬翎中火炖至八成熟，换小火，把香料包投入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，改刀切成10厘米长的薄片，原汤保留待用；
2、净糌豇惺綮锅上火放菜油、羊油，加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原汤煮沸后起锅装入缽，放芫荽即成；若食清汤，不加辣椒面，配时令蔬菜下锅煮食。
