浇油鸡是河南开封的传统美食。鸡肉用水滑,口感软嫩多汁,借助蒸鱼豉油和黑胡椒粉调味巳呀屋饔,清爽中又不乏滋味,整道菜几乎用很少的油,却依然浓香十足。
食材
鸡腿2个
盐1/2小勺
食用油15克
黑胡椒粉1/2小勺
鸡蛋清1个
生粉2大勺
蒸鱼豉油1大勺
小葱1根
步骤/方法
1、鸡腿2个洗净备用。
2、葱洗净，切成葱花。
3、用剪刀剪开鸡腿。
4、去掉小头的骨。
5、用菜刀拆骨、去皮。
6、再冲洗一下，切小块。
7、盛入碗中，加入料酒。
8、加入盐。
9、加生粉，
10、加入鸡蛋清。
11、用手抓均匀腌制10分钟。
12、锅烧开水，把鸡肉放入锅中，在滚水里溜八九成熟。
13、捞出沥干水分，盛入盘中。
14、淋入蒸鱼豉油，撒上黑胡椒粉、葱花（葱花不要葱头，只要叶子）。
15、热锅倒油，放入几粒花椒，炒香后捞出，
16、把热油淋在鸡肉表面即可。
