腌制豆腐乳工艺流程：豆腐－发酵－产生酵母菌霉－裹酒－沾裹调料－密封放置10天－成熟
工具/原料
豆腐一块约500克。有盖的陶瓷铂一个。白酒、食盐、生姜粒、花椒粉、红辣椒粉、白糖、木耳、海带、晾干去掉30%水分的青菜叶子
方法/步骤
1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，金泫险缋取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然蒹筻分虞后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全羿约妫鳏部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。