小米营养价值很高，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、胡萝卜素、铁、磷、钙、维生素A、维生素D等营养物质，并且小米中维生素B1的含量为所有粮食之首；因此，小米粥具有“代参汤”的美称。
小米的功效与作用
1、怅屹岖噤小米是补脾胃的佳品小米为黄色、味甘而咸，入脾、胃、肾经，中医认为小米能够“健脾和胃、和胃温中”；我们在煮小米粥时，粥熟后稍冷却后，在上面会看到一层细腻粘稠的粥油，这种物质具有保护胃黏膜、补治鲻镡彡益脾胃的功效。其实早在几千年前，我们的祖先就已经认识到小米具有补脾胃的功效，李时珍在《本草纲目》中记载到：小米治反胃热痢，补虚损，开肠胃。滋阴防流产小米中所含的类雌激素物质，具有滋阴养血的功效，怀孕的妇女经常食用小米不仅可以帮助孕妇滋阴，同时还具有预防流产、保持胎儿正常发育的功效；这也就是为什么北方妇女坐月子的时候，经常喝小米粥的原因。小米具有补肾的功效小米的补虚损功效，不仅体现在补脾胃上，还体现在补肾的功效上；我们常说“人食五谷而化精”，就是说五谷都具有养精气、补肾气的作用，而小米是五谷中补肾功效最强的。《本草纲目》中记载：粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。李时珍将小米称作肾之谷，就是因为小米具有益肾气、补元气的功效。祛斑美容小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉淀的功效，并且可以治疗皮肤“出油”、头皮屑增多等症状；陕北地区有句俗语“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑沟的炭”说的是米脂这个地方多出美女，在少雨干旱、强劲西北风的影响下，为什么米脂会出美女呢？研究认为这是由于米脂人是在小米的滋养中长大的。晚上喝小米粥可养心安神“早上一碗玉米粥精神焕发，晚上一碗小米粥呼呼大睡”，这句俗语告诉我们小米具有养心安神、调节睡眠、治疗失眠的功效。李时珍在《本草纲目》中还说道，喝小米汤可增强小肠功能，有养心安神之功效。因此，现在很多中医生让患者用小米粥来代替安眠药。治疗口臭常吃小米可以减少口腔中细菌的滋生，从而起到预防及治疗口臭的功效；另外，研究表明常吃小米还可以治疗脚气。小米能够促消化、防治消化不良小米具有防止反胃、呕吐、促消化的作用；这也就是为什么当我们出现腹泻、呕吐、消化不良、便秘等消化道疾病时，专家会建议我们多喝些小米粥的原因。