、天津耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyanfried咯悝滩镞rice cake)为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),由回民刘万春创制,旧时因店铺紧靠谩茑韪栓耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。想起了炸糕,很久没吃了。正好家里有糯米粉和豆沙馅,打算自己做来尝尝。正宗的耳朵眼炸糕是用糯米加酵母粉发面制成的,我尝试一下烫面,效果也不错。而且很简单,一会就做好了,吃了起来很香甜。想起来小时候的味道。现在做法分享给大家。
食材
糯米粉200克
开水适量
耳朵眼豆沙馅200克
福临门调和油适量
方法/步骤
1、糯米粉中加入沸水,一点点加入,用筷子搅拌
2、揉成面团,醒20分钟
3、分成均匀的剂子,按扁
4、擀成中间厚边缘薄的面皮,放入豆沙馅
5、包起来,捏紧口,收口朝下,滚圆,按扁
6、锅中倒入适量油
7、烧至6成热,可以扔一小块糯米面团下去,看立刻飘上来并且有气泡,说明油温可以了
8、下入包好的炸糕中火炸制
9、中间要翻面,并且用锅铲按压,否则炸糕会鼓起,如有必要,可以用牙签扎眼,防止过分胀气爆开
10、炸制两面金黄,捞出用纸巾吸油即可。
11、炸好的炸糕先别急吃,小心烫嘴。咬一口下去表皮酥脆,内馅软糯香甜。