爆炒鱼头是一款肟炸递歪嚼着玩的下酒小菜，今天我们是用花鲢鱼头来做的，注意要把鱼头切小块，大概是核桃大小即可，鱼头要先腌制一下让其入味，然后在爆炒会更加好吃。
食材
花鲢鱼头一个
葱头半个
小米辣若干
料酒适量
酱油适量
香油适量
杭椒适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
葱姜蒜适量
方法/步骤
1、首先准备一个花鲢鱼头，将鱼头拆成核桃大的鱼块
2、腌制：葱姜;葱头;盐;胡椒粉;料酒;30分钟
3、切好小料备用
4、腌制好的鱼头，捡出小料后，放干淀粉抓匀。
5、五成油温炸制鱼块成熟。
6、起锅放油，爆香所有小料
7、然后放入炸治好的鱼头，快速炒匀，调入：盐;料酒;酱油;胡椒粉。
8、水淀粉勾芡，淋香油后出锅。
