既能吃到外焦里嫩的鱼，又能加各种自己喜欢的配菜，真棒！做的微辣的，喜欢吃辣可以多加青椒和小米辣
食材
黔鱼1条
青椒3个
芹菜3根
配菜适量
料酒2勺
葱段、姜片适量
盐适量
老姜1块
花椒1把
豆瓣酱2勺
方法/步骤
1、鱼改刀用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
2、准备佐料蒜留瀵鸦铙邮6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末泡姜、老姜切片一把花椒，一把干辣椒段，豆瓣酱两大勺
3、洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用
4、准备配菜，按照自己喜欢另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃
5、热火烧油，比平时烧菜多一些
6、7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香
7、加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
8、加入火锅料
9、加青辣椒和洋葱翻炒
10、加芹菜段
11、加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
12、加一小碗开水，煮几分钟后关火
13、锅里少量油
14、铺油纸
15、放鱼
16、倒入炒好的底料
17、先把头尾拧起来
18、中间折起来加夹子
19、中大火，十分钟左右就好了喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟
20、开油纸，香气扑鼻撒芹菜叶和葱段
21、去掉油纸加配菜边煮边吃起来吧！
