因为家里每年都会腌黄瓜，所以小编对于腌黄瓜也是有一定的经验和技巧的，今天小编就和大家分享一下我家腌黄瓜的小技巧，这样腌出来的黄瓜口感清脆爽口、好吃不腻，吃早餐的时候配上一碗粥简直绝了。
食材
黄瓜1000克、大蒜20克、小米辣20克、盐20克、白糖50克、生抽适量
方法/步骤
1、首先把新鲜的黄瓜清洗干净，去头去尾，从中间切开，一开为四，然后把黄瓜中间的瓤去掉不要。（因为黄瓜瓤软嫩多汁，特别容易出水，去除黄瓜瓤可以使腌黄瓜口感更脆，也更容易保存，所以一定要把黄瓜瓤去除之后再加盐杀水。）
2、黄瓜瓤完全去除后，把黄瓜切成4-5厘米左右的小段放在盆中，加入一大把食用盐翻拌均匀，让黄瓜杀水2小时以上，期间要翻动几次黄瓜，让瓜条充分出水。
3、黄瓜完全杀出水分后，体积也会缩小，用干净的双手挤出黄瓜中多余的水分，控干水分备用。（有条件的可以用重物压一下，出水会更彻底。）
4、接下来制作腌黄瓜的酱汁：锅里加入250克生抽、250克陈醋和125克白糖搅拌均匀，大火烧开后晾凉。把晾凉的酱汁倒入控干水分的黄瓜条中，酱汁要没过黄瓜，再加入20克蒜片和20克小米辣段，加入少许高度白酒搅拌均匀，最后把腌制好的黄瓜倒入一个无生水、无油的密封容器中，放置24小时后就可以食用了。（做这款腌黄瓜，调料只加生抽、陈醋和白糖，它们的比例为2：2：1，因为生抽已经很咸了，就不需要再加盐。）
5、这款腌黄瓜的口味是酸甜微辣型，放在冰箱冷藏，最少可以保存半个月。剩下的汤汁烧开晾凉后再添加适量调料可以重复使用。下图是腌制了一个星期左右的黄瓜条，口感特别脆爽，非常下饭。
