卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。过去穷人多,想吃点荤擢爻充种的又买不起肉,就用富人不吃的下水来解馋,牾肟甘道为了更丰富更解饱,里面放上了硬面的烧饼,来上一碗简直是即美味又解饱。对于一个老北京人来说,再美味的大餐也无法让他忘了这口,在外面吃又贵又不放心,还是自己动手做吧。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。
食材
猪心300g
猪肺300g
猪大肠750g
猪小肠750g
小麦面粉600g
炸豆腐250g
料酒80g
大葱50g
红辣椒50g
盐30g
姜20g
生抽10g
老抽10g
八角5g
桂皮5g
陈皮5g
香叶2g
方法/步骤
1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净,然后锅中加自来水,把野烛臬蒯洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7-8分钟,撇去浮沫,捞出。
2、将焯过水的,肠、肺切块,心切片。
3、把炸豆腐切三角型的块状。
4、起锅加开水,把准备好的配料(八角、桂皮、花椒、姜粑颇岔鲷、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒,放入料盒子里面,或用干净的纱布包起来),大火烧开后,调至小火卤制。
5、小火卤制半小时后,加入切好的炸豆腐,继续小火卤制半小时。
6、将面粉加水(温水)后揉成面团,醒20分钟,再将醒好的面团揉光。
7、把揪成小面剂或用刀切成面剂,再把面剂擀成圆饼状。
8、平底锅抹少许油,将饼烙熟(第一锅抹少许油,以后就没不用抹了)。
9、7-8分钟后即可烙熟。
10、面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了,隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。