、吃过川菜擢爻充种的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉撅掏浑锌。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎，没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑。 水煮并不是白水煮，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣，它的特点是“麻、辣、鲜、烫”，先将小火慢慢地将花椒焙香，用擀面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，汤煮浓稠后捞出杂质了；然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底，再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上；最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米，不怕辣的再来一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮菜就呈现在眼前。 自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致，让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜，其实做起来并不难，对火候、刀工也没有太高的要求，你可以延伸到自己喜欢的各式菜品，今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。
食材
猪肝1块
豆芽菜200克
千张1张
豆瓣酱2大勺
姜蒜末适量
干辣椒2个
花椒1小勺
生抽1勺
料酒1勺
生粉1勺
油盐适量
步骤/方法
1、锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；
2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6、煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
7、加入适量的盐和生抽调味；
8、煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
10、再放入豆芽丝进去焯煮；
11、将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
12、将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
13、猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
14、再用勺舀出适量的汤汁放入；
15、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
16、取干净锅，烧适量的油；
17、油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
18、听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
