食材
粉皮一扎
肉一小块(切成肉末)
白菜杆3~5片
油豆腐2~3块
胡萝卜1/2个
蒜2~3根
姜3~4片
盐适量
味精适量
醋两勺
澧县豆瓣酱一勺
青椒1个
红椒1个
胡椒粉适量
油(花生油,菜油,调和油,茶油都行)适量
酱油适量
方法/步骤
1、用80度热水将皮肤加热半小时左右,或在火上煮沸,立即取出,再加半冷水使皮肤自然柔软水貔藻疽,洗净,取出,沥干水分。(此皮必须柔软,彻底浸透,否则很难煎熟。)
2、把所有要用的材料洗干净,准备切好备用;
3、把洗好的这些食材,全部切好,分别装入碗内,还有一勺豆瓣酱,也准备好;
4、把洗干净的锅放入灶台上,烧热倒入适量的油,油烧至八成热擢爻充种的时候先放肉翻炒,再放辣椒,姜蒜一起翻炒,接着把切好鹚兢尖睁的白菜,油豆腐,胡萝卜全部倒入锅内翻炒,加入少量的盐(不要太多了,因为等一下炒粉皮还要放盐)翻炒至五成熟后;
5、将五种成熟蔬菜翻炒至一边,然后将粉倒入锅中,翻炒,加入少量盐;
6、粉皮炒至五成软后,把私糇鲔镦拨到一边的菜重新拨到粉皮上去一起翻炒,加入两勺醋,少许酱油(1/4勺),一勺豆瓣酱,少许味精,一起翻炒,浇入适量的水(水量大约是菜体积的一半);
7、撒上蒜叶和胡椒粉,滴些芝麻油,炒至熟。