鱼小不要嫌弃,用来做这道特色美食,好吃到爆,给熊掌都不换
食材
小鲫鱼350
面粉200克
蒜头4粒、红辣椒4个、生姜片4片、酱油1大勺、盐1茶匙、葱2棵、香菜2棵、鸡精少许、料酒少许
方法/步骤
1、准备好小鲫鱼、面粉、生姜等食材,将小鲫鱼去鳞去腮和内脏后清洗干净。
2、将面粉加水和成拿起来有点黏的不成形的面团,千万不要和硬。
3、将小鱼裹上面粉抖去多余的面粉,裹面粉的小鱼煎出来口感更香,无腥味,而且柔嫩皮香。
4、热锅热油,将鱼一条条放入油锅中,煎至两面金黄即可捞出。
5、锅刷干净烧热后放少许油,倒入蒜碎、生姜、红辣椒炸出香味。
6、倒入炸好的小鱼,再倒入酱油摇匀,鱼完全上色后,倒入2大碗热水后放入盐、料酒、鸡精,开小火慢炖。
7、在慢炖的过程中将面团揪成一个个小面团,用一手蘸上水后,将面团拍扁按在锅边上,贴满一圈儿即可。
8、盖上锅盖,开小火慢慢熬上10分钟左右,此刻不可以离开人哦!锅内干的会非常快的,螅岔出礤在熬制过程中,锅贴会一点点往下塌,变得上薄下厚,这就是真正的锅贴。当锅中鱼汤差不多快熬干了,此时锅塌鼬薪渌圾也变得饼底香脆脆的。别忘在鱼锅中撒点葱花和香菜。