水煮鱼起源第峥廖炅于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，其口味嫩、辣、麻，是在各地都非常受欢迎的一道菜，下面一起来学习一下水煮鱼的做法吧！
食材
鱼一条
豆芽适量
料酒适量
盐适量
香油适量
麻红油适量
鸡蛋清适量
红薯淀粉适量
干辣椒适量
干花椒适量
郫县豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
泡椒适量
花椒适量
方法/步骤
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。
4、锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。
5、锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
6、加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。
7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。
8、淋上热油，即可食用
9、温馨提示如下。
